노미의 하루

코스트코에서 장을 볼때면 늘 고민이었다. 사고 싶긴한데 2인 가구에서 연어를 사면...신선하게 다 먹을 수 있을까?ㅎㅎ 연어가 비싸진 요즘 연어덕후는 저질럴버렸다! 약 1.2kg에 35000원으로 연어 구입! 등살, 뱃살, 몸통으로 구분해서 뱃살과 등살은 당일 연어초밥용으로, 몸통은 스테이크랑 저장용으로 사용예정!

코스트코 연어 손질
#재료 : 연어 약 1.2kg (35000원)
#손질시간:30분
#참고한 유튜브: 윤주부YJB https://www.youtube.com/watch?v=E_SwYEnqFwU

소금 5큰술에 끓인물 조금 넣어 살균용 소금물 완성! 얼음과 차가운 물을 넣어 연어가 익지 않도록 물의 온도를 낮추고 연어를 넣어준다.

20분이 지나면 사골육수처럼 기름기가 동동 떠있는데! 꺼내서 흐르는 찬물에 깨끗이 씻고 물기를 제거하기 위해 키친타올로 닦아준다.

내일 먹을 스테이크& 저장용을 밀폐용기에 차곡차곡! 뱃살이랑 등살은 초밥용으로 회를 떴는데ㅋㅋㅋ 연어를 제일 작은  크기로 가져왔는데 더 컸으면 좀 더 두툼한 두께감이 있었을 것 같아 아쉬웠다ㅜ

코스트코 연어 초밥
#재료 
  1. 연어 등살 & 뱃살(연어 이즈 뭔들)
  2. 초대리&소스용 : 마요네즈, 설탕, 소금, 식초
  3. 데코용 양파
#손질시간:30분
#참고한 유튜브: 편스토랑 https://www.youtube.com/watch?v=5ySVH5kYNjc

1. 양파를 얇게 썰어서 매운 맛을 제거하기 위해 물에 담가둔다.

2. 소스용으로 마요네즈: 설탕(아가베 시럽):와사비:식초=15:1:1:1로 준비한다. 소스가 느끼한 연어의 맛을 잡아줘서 넉넉하게 준비하기!

3. 갓 지은 밥에 식초:설탕:소금=1.5:1:0.5 큰술 배합으로 초대리를 만들어 뜨거운 밥에 부어주어 튀김용 막대 젓가락으로 섞어주기! 

4. 접시에 물에 적신 손으로 밥을 조금씩 뭉쳐 올려두고 그 위에 연어! 그 위에 소스! 그 위에 양파를 올려주면 너무 맛있어ㅠ

밥 위에 연어만 올려서 토치를 불맛을 보태주고 소스와 양파 올려먹으면....연어 타다끼......쉐프로 전직해도 될 맛이다ㅠ연어 손질할 때 생각보다 오래 걸려서 사 먹을까 싶었지만....밖에서 먹는 것보다 내가 더 잘하는 듯ㅠ